當(dāng)發(fā)生食品安全事故或者爭議時，食品留樣，是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。在校園食品安全管理領(lǐng)域，"125克"這個精確數(shù)值承載著特殊的使命。

那么，為什么是“125g”呢？

從100克到125克的立法演進(jìn)

2011年版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》確立的100克留樣標(biāo)準(zhǔn)，在當(dāng)時發(fā)揮了重要的基礎(chǔ)性作用。
隨著檢測技術(shù)的進(jìn)步和風(fēng)險評估體系的完善，2018年修訂版將標(biāo)準(zhǔn)提升至125克。

這種調(diào)整并非簡單的數(shù)字游戲，而是綜合考慮了三大核心要素：
復(fù)合污染風(fēng)險：現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈延長帶來的多重污染環(huán)節(jié)；多病原篩查需求：需滿足5種常見致病菌同步檢測的最低樣本量；復(fù)核驗(yàn)證機(jī)制：為復(fù)檢保留充足余量以排除偶然誤差。
 2022年實(shí)施的GB 31654標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步固化這一要求，標(biāo)志著我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的成熟定型。

食品留樣不低于125g原因

食品留樣不低于125g原因如下：

滿足微生物檢測需要。

規(guī)范里要求留樣的食品成品大都屬于風(fēng)險較高食品，主要是微生物風(fēng)險高。對于微生物風(fēng)險較高的食品通常采用三級采樣（通常為5個樣品）方案。三級采樣要求每件樣品要足夠數(shù)量，便于檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

之前由于檢測方面技術(shù)以及也考慮到食品成本因素將樣品留樣量定為不少于100g，隨著儀器及檢測技術(shù)進(jìn)步發(fā)現(xiàn)100克不能完全滿足三級采樣需要，就不能較好評估樣品微生物水平。

畢竟食品安全永遠(yuǎn)排名第一。

每個樣品數(shù)量為25克比每個20克數(shù)量更足，現(xiàn)行兩個規(guī)范均要求成品留樣量不少于125g。

“125g留樣”
對校園場景的特殊防護(hù)價值

相較于社會餐飲，學(xué)校食堂的留樣制度具有更強(qiáng)的公共屬性：

 1. 群體防護(hù)特性：單次供餐覆蓋數(shù)百至上千人，需滿足大規(guī)模人群溯源需求；

 2. 發(fā)育階段敏感性：未成年人免疫系統(tǒng)尚未完全成熟，微量致病源即可引發(fā)嚴(yán)重后果；

 3. 應(yīng)急響應(yīng)時效：教育部規(guī)定食源性疾病事件須在30分鐘內(nèi)啟動調(diào)查程序。

當(dāng)某校出現(xiàn)群體性事件時，規(guī)范的125克留樣能在黃金時間內(nèi)支持完成：致病菌基因分型（24項(xiàng)）、致敏原篩查（8大類）、農(nóng)藥殘留檢測（191項(xiàng)指標(biāo)）等關(guān)鍵檢測項(xiàng)目，為精準(zhǔn)鎖定事故源頭贏得寶貴時間。

留樣制度的本質(zhì)是通過標(biāo)準(zhǔn)化流程構(gòu)建食品安全防火墻。125克不僅是物理重量標(biāo)準(zhǔn)，更是推動食品安全治理現(xiàn)代化的支點(diǎn)。當(dāng)每所學(xué)校都能嚴(yán)格執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)時，實(shí)質(zhì)上是在構(gòu)筑抵御食源性風(fēng)險的銅墻鐵壁，切實(shí)守護(hù)好祖國未來的健康防線。 

文章來源：團(tuán)餐頭條